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1、什么值得买 帮你买的值本来是没有区别的,只是一种食物的两种叫法,名称来源都可以追溯到宋元时期。
【资料图】
2、不过可能因为它恰好有两种制法,所以被现在的人们强行认为是有区别的了。
3、这种区分不过一、二十年而已。
4、因为在上世纪九十年代的报纸上,还总能看到《元宵为何又叫汤圆》的小文章。
5、虽说元宵汤圆是一种东西,不过还是有一点细微的差别。
6、做法不同汤圆和元宵也因南北方的做法不同,所以大家往往都以为是不一样的东西。
7、在北方,小时候有滚元宵的,机器有点像轮盘,只是周边带框。
8、馅都是一个个小方块,买家选好了就放在那个机器里转,等上一会就有元宵了。
9、而南方的元宵一般都是和好粘糯米面,然后揪出一小团,里面包上陷。
10、做法比较简单。
11、口感不同滚出来的元宵煮熟了吃的话口感可能偏硬,皮厚一些,而且很q弹,馅相对少没有南方的汤圆那么软滑,可能原因就在于它是滚出来的。
12、包出来的汤圆吃起来非常软粘糥,而且通常南方的元宵因为它的做法的原因,里面的馅料也很多,如果是花生或者黑芝麻馅的,我吃不上几个就会觉得特别腻,接着就没什么食欲了。
13、在我小的时候村里面元宵年年都有现场制作,基本上是小小的,很好吃,直到后来长大了看到各种巨大的汤圆,各种各样的汤圆,真的大开眼界。
14、但我还是比较喜欢吃北方的清甜不腻的元宵,南方的做法我一般都是敬而远之。
15、所以汤圆和元宵从材料上来看是同一种东西,只是因为地域的关系,导致他们的做法、叫法不同而已。
16、 元宵、汤团是两回事。
17、可以说是北方、南方之不同渊源所致。
18、 北京做的元宵,是以馅为基础制作的。
19、我见过机器做元宵的操作过程。
20、先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。
21、然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。
22、随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。
23、做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。
24、 南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。
25、先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。
26、然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。
27、汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。
28、包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。
29、湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。
30、用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。
31、做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。
32、汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。
33、现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。
34、 南方的汤团有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤团。
35、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
36、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。
37、这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕,可吃起来口感极佳:滑糯软烫,值得一试。
38、 汤团越软、滑越好,所以对糯米原料很讲究。
39、要选粘性特强的品种。
40、加工工艺上也有说法,要用“水磨粉”。
41、就是说,把糯米粒用水泡过后,连水带米一起上磨(象磨豆浆那样),而且最好用石磨磨。
42、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干,可以冷藏三四天(时间长了会发酸)。
43、可见,好的汤团很难工业化生产出来,这又是它与元宵不同的一个特点。
44、 ------------------------------------------------- 相传汉武帝时宫中有一位宫女,名叫“元宵”,长年幽于宫中,思念父母,终日以泪洗面。
45、大臣东方朔决心帮助她,于是对汉武帝谎称,火神奉玉帝之命于正月十五火烧长安,要逃过动难,唯一的办法是让“元宵姑娘”在正月十五这天作很多火神爱吃的汤圆 ,,并由全体臣民张灯供奉。
46、武帝准凑,“元宵姑娘”终于见到家人。
47、此后,便形成了元宵节。
48、 关于元宵节习俗的形成,说法颇多,但一般变为在汉代就初具雏形。
49、史载汉武帝的时候,汉室要祭祀一位叫"太一"的神明。
50、据称泰一是当时相当显赫的一位神明,地位在五帝之上,并有恩于汉帝,所以受到的奉祀比较隆盛。
51、相传另一位汉室皇帝汉文帝也和元宵节有关。
52、 元宵又叫汤圆,历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤 饼、圆不落角”等等,直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”.元宵分有馅,无馅两种。
53、无馅的个小,味甜,以白糖、桂圆、桂花、藕丁、蜜饯为佐料,又称“珍珠汤圆”,有馅的个大,状如核桃。
54、北方元宵多为甜馅,有白糖、豆 沙、芝 麻、山楂等类,南方的则甜、咸、荤、素皆有,尤以宁波汤圆,贵阳吴家汤圆著称。
55、区别:元宵在制作上要比汤圆要繁琐得多:首先需将和好、凝固的馅切成小块,过一遍水后,再扔进盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。
56、2、由于制作工艺不同,元宵比汤圆的口感要粗一些。
57、 3、元宵的馅料相对单一,传统元宵以甜馅为主,馅料多为白糖芝麻、桂花什锦等。
58、 4、元宵是不能冷冻的,否则会裂纹,煮的时候馅会流出来,所以元宵只能现吃现做,是无法买到冻元宵的。
59、汤圆可以冻,所以一年四季都可以吃到,也可以买到速冻汤圆。
60、5、汤圆的馅料更为丰富,涵盖甜咸荤素,在传统甜馅的基础上加入肉丁、火腿丁等馅料。
61、6、汤圆做法多。
62、南方的汤圆有多种“流派”,现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。
63、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物,而且猪油不是熬出来的纯油,要用取自猪肚子里的原块的“板油”。
64、撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、揉搓它,再一点一点地掺入黑芝麻粉。
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